История о том, как казахстанские предприниматели приручили китайского дракона

17.08.2021
624

Сегодня красные вагончики Red Dragon, где готовят блюда на основе кухни Поднебесной, узнаваемы не только в Алматы, но и в других городах республики. За десять лет существования компания открыла точки стритфуда в Нур-Султане, Алматы, Атырау, Актау, Жанаозене, а также в двух российских городах — Красноярске и Ростове-на-Дону. Корреспондент Vox Populi встретилась с основателями бизнеса и узнала, как им удалось приручить китайского дракона.

Национальный бренд с китайской приправой

Основатель бизнеса — депутат городского маслихата и общественный деятель Константин Авершин.

Студенческие годы предприниматель провел в Англии. В то время в туманном Альбионе были очень популярны китайские уличные киоски в формате «еда с собой». Константину понравилась эта идея, и он взял ее на заметку. Так зародился еще один казахстанский национальный бренд.

Его уникальность заключается в том, что китайскую кухню удалось адаптировать под наш менталитет, а в приготовлении блюд использовать в основном местные продукты. Еще одной особенностью казахстанского стритфуда является то, что все ингредиенты готовятся в ресторане и хранятся отдельно, полуфабрикаты смешиваются и проходят термическую обработку уже в вагончиках.

 

Изначально основной упор делался на лапшу, в дальнейшем меню было значительно расширено: появились блюда из утки, курицы, говядины, баранины. Таким образом, китайская кухня вобрала в себя элементы паназиатской. Основной «фишкой» национального бренда также стало использование фудкаров для приготовления уличной еды. В то время вагончики производились только для Европы и США, они имели свои стандарты и допуски, но совершенно не подходили для китайской кухни. Поэтому их пришлось полностью переделать на одном из заводов в Китае.

В 2009 году в Алматы были завезены — так сказать, на пробу — пять мобильных ларьков. Первые киоски поставили на Арбате. Они успешно работают там до сих пор. Следует отметить, что на тот момент на улицах города не продавали никакую другую еду, кроме пирожков, донеров и самсы. Люди не сразу распробовали китайские блюда навынос. Однако в 2011 году компания Red Dragon вышла на точку окупаемости.

Первый год для бизнеса оказался очень тяжелым. Тогда прошла волна экономического кризиса, и партнеры Константина Авершина решили продать компанию. Предприниматель оставил за собой торговую марку, собрал свою команду и начал активно развивать казахстанский стритфуд. Тогда к ведению бизнеса активно подключилась его супруга Роза.

 

«Red Dragon — это семейный бизнес. Система роста и масштабирования находится в моей зоне ответственности, а ежедневным операционным управлением и контролем занимается моя жена. Благодаря нашему тандему компания идет в ногу со временем», — считает Константин Авершин.

По словам предпринимателя, сложнее всего было адаптировать китайскую кухню под наших потребителей. У таких блюд вкус сладкий, кислый или кисло-сладкий, что для казахстанцев непривычно. Киоски тоже пришлось модернизировать. После изучения всех плюсов и минусов работы первой партии вагончиков были закуплены фудкары второго поколения, более вместительные и функциональные. Затем появились киоски третьего поколения, которые были основательно адаптированы под приготовление паназиатских блюд.

 

Кропотливый отбор франчайзи

Несмотря на то, что Red Dragon был создан по аналогии с китайскими уличными киосками, владельцы бизнеса считают его казахстанским от начала и до конца. Система общепита разработана в нашей стране, система доставки, обслуживания, постановка блюд, упаковка — на всё это есть отдельная лицензия. В 2013 году казахстанская компания приняла участие в Международном московском форуме бизнеса по франчайзингу, инвестиционным и партнерским возможностям BUYBRAND Expo и стала первой казахстанской торговой маркой, которая продала франшизу за границу. Сейчас Red Dragon также вовлекает в свой бизнес франчайзи.

«Примерная сумма вложений в одну точку — от 8 000 000 тенге. Наш бренд представлен в Нур-Султане, Атырау, Актау, Жанаозене и многих других городах. Будущих партнеров отбираем кропотливо. Наша стратегия подразумевает, что покупатели не должны различать торговые точки, находящиеся в собственности компании, и франчайзинговые», — рассказывает Роза Авершина.

 

По словам Розы, компания сотрудничает только с теми людьми, которые работают в общепите не один год и хорошо себя зарекомендовали. Все бизнес-процессы франчайзи отслеживаются, чтобы торговая марка не пострадала. В будущем Red Dragon планирует продолжать работать с российскими партнерами, а также выйти на рынки других стран.

«На сегодняшний день мы обновили штат, усилили команду, проанализировали ошибки, так что постараемся в будущем не повторять их. Есть планы масштабироваться в Кыргызстан, Узбекистан, Украину. То есть запросы поступают, но торопиться не будем», — говорит совладелец компании.

Два кризиса пережили, к третьему — подготовились

С 2013 года Red Dragon активно развивается. В 2015-м в Алматы было уже 8 точек, в 2018 году — 23, сейчас на улицах установлено 28 таких киосков. Даже в период пандемии совладельцы бизнеса не сократили производственную базу — наоборот, увеличили.

«Наш бизнес уже дважды справлялся с экономическими кризисами, и сегодня мы более или менее понимаем, что и как нужно делать. В этот кризис мы разработали план и двигались по нему. В итоге за последний год по производственным мощностям мы выросли в 3 раза, закупили новое оборудование, открыли франчайзинговые точки в 7 городах Казахстана, внутри компании организовали дополнительно 4 отдела: маркетинговый, франчайзинговый, обучающий центр и IT-отдел на аутсорсинге. Сейчас активно работаем над социальными сетями и выбираем команду для продвижения», — говорит Константин Авершин.

 

Сейчас количество транзакций во всех точках Алматы составляет более 3 тысяч в месяц. Red Dragon представлен в основных торговых центрах города, но основатели бизнеса считают размещение киосков на улицах более приоритетным.

«Мы не избегаем фудкортов, но и приоритетом их не считаем — в основном из-за высокой арендной платы. Мы больше формат стритфуда, то есть максимально доступны на улицах города», — объясняет Роза Авершина.

В компании более 250 сотрудников, в основном это казахстанцы, которые работают менеджерами по торговле, занимаются доставкой, клинингом, приготовлением ингредиентов для блюд. Персонал для казахстанского стритфуда готовят в специальном тренинговом центре.

 

«Мы с прошлого года создали свой учебный центр, где постоянно обучаем сотрудников: даем теорию, а практику с наставниками они проходят уже в торговых точках. Предлагаем для своей команды карьерный рост, мотивационную систему, питание за счет компании, помощь в сложных ситуациях и многое другое», — рассказывает основатель бизнеса.

Следует отметить, что планы Red Dragon всё же изменились. В докризисный период компания вела переговоры о продаже франшизы в Гонконге, Чехии и Латвии. Сейчас же казахстанские предприниматели рассматривают только выход на рынки сопредельных стран. По мнению президента Казахстанской ассоциации франчайзинга Бекнура Кисикова, в нынешней ситуации это правильная стратегия.

«В условиях пандемии разумнее концентрироваться на экспорте франшиз в сопредельные страны, что и делает компания. Франчайзинг подразумевает контроль качества и стандартов своих франчайзи, а в условиях постоянных локдаунов легче контролировать тех членов сети, которые находятся не так далеко. Думаю, что у Red Dragon большие шансы завоевать другие рынки», — резюмирует Кисиков.

 

Вопрос & Ответ

Стоимость доставки — бесплатно при заказе на сумму 5 000 тнг в квадрате (см. ссылку)

Обратитесь к администратору сайту, укажите Ваш номер заказа и блюда, которые нужно добавить/удалить.

Банковской картой или наличными курьеру  при получении заказа

Воспользуйтесь формой обратной связи. Все обращения рассматриваются в течение двух рабочих дней.

Если Вы желаете отменить заказ, то вам необходимо  связаться с оператором  и сообщить номер Вашего заказа. Вы можете отказаться от заказа целиком или от отдельного товара в заказе в любой момент до оплаты.

При размещении заказа на сайте, с клиентом обязательно  связывается оператор и сообщает все нюансы доставки.

Да, можно заказать готовую продукцию или полуфабрикаты, как на доставку, так и самовывоз.